食材：

曲奇皮

牛油 30g

無鹽牛油 30g

低筋麵粉 100g

蛋黃 1個

糖 25g

芝士粉 10g

奶粉 10g

鳳梨餡料

新鮮菠蘿肉 900g

麥芽糖 350g

 

用具

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做法

曲奇皮

1. 將牛油、無鹽牛油、糖粉放入，以3度攪拌，分多次加入蛋漿。

2. 加入芝士粉、奶粉，繼續以3度攪拌，最後加入低筋麵粉。

3. 直至完全合成，冇粉粒，可以先放喺雪櫃雪30分鐘。

鳳梨餡料

1. 將用攪拌機配件將鳳梨打碎，之後過篩減少水份，再以細火煮7-8分鐘

2. 加入麥芽糖同少少牛油煮至乾身。

3. 放涼後，分為小圓粒（約20克）。

鳳梨酥

1. 將曲奇皮（約35克）及餡料分成6份。

2. 將餡料包入曲奇皮內，放入鳳梨酥焗模，壓平。

3. 預熱170度，焗10分鐘，反轉再焗10分鐘至金黃色即可。