食材:

高筋麵粉 500 g

白砂糖 50 g

鹽 8-10 g

速發酵母 6-8 g

鮮牛奶 350 g

動物性淡忌廉 50 g

雞蛋 50 g

無鹽牛油 40 g

 

用具 :

Bosch MUM58M59 專業廚師機 (2020 新model)

了解規格及價格詳情

 

做法︰

  1. 將高筋麵粉、糖、鹽、酵母加到廚師機，輕輕攪一吓，然後將鮮牛奶、淡忌廉、雞蛋都倒曬入去，留低牛油備用。
  2. 先用低速，攪3-4分鐘，再用中速打10分鐘，直至麵團有少許彈性有光滑
  3. 逐少落牛油，以低速2分鐘，令牛油融合，改用中速打多4分鐘，完成攪拌
  4. 整好再拎出麵團，發酵 1 小時
  5. 切 4份，每份 250 g ，並鬆弛 20 分鐘
  6. 用一份先壓扁排氣，翻面，接三下、剩低 3 份重複步驟
  7. 直接推開成橢圓形、翻轉以光滑面向下，向自己方向壓薄，捲起
  8. 收口向下，放入麵包模
  9. 發酵 50分鐘，大約發到8分滿
  10. 放入先預熱至180度嘅焗爐入面，焗大概30至35分鐘，新鮮出爐 !